【宫保虾球的做法步骤图,宫保虾球怎么做好吃】文怡
在家做出餐馆味儿----宫保虾球
**腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。
用料
鲜虾 | 500克 |
炸花生米或杏仁 | 20粒 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 3瓣 |
鸡蛋 | 1个(取用蛋清半个) |
料酒 | 1茶匙(5ml) |
干淀粉 | 1汤匙(15克) |
花椒 | 20颗 |
生抽 | 1汤匙(15ml) |
老抽 | 1茶匙(15ml) |
盐 | 1/2茶匙(3克) |
米醋 | 2汤匙(30ml) |
白糖 | 1汤匙(15克) |
味精 | 1/2茶匙 |
香油 | 1/2茶匙(3ml) |
清水 | 1汤匙(15ml) |
水淀粉 | 2汤匙(30ml) |
辣椒粉 | 1茶匙(5克) |
宫保虾球的做法
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鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟
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大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用
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锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油
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将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可
小贴士
**用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。**腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。
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