【杏鲍鱼香肉丝的做法步骤图,怎么做好吃】食尚小米
食尚小米
鱼香肉丝,顾名思义是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者应该是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由(鱼辣子泡辣椒)、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
每次去饭馆已经不敢再点这道让我们最早认识川菜味道的菜。因为不知道厨子怎么想的,是节约成本吗?放一大堆胡萝卜丝、青椒丝之类的,笋丝不见很正常,木耳没有是常事,豆瓣酱齁咸,一点鱼香味没有死咸活甜的。还是回归家里的厨房,用最爱吃的杏鲍菇直接炒鱼香味的肉丝哈哈好吃过瘾啊。
每次去饭馆已经不敢再点这道让我们最早认识川菜味道的菜。因为不知道厨子怎么想的,是节约成本吗?放一大堆胡萝卜丝、青椒丝之类的,笋丝不见很正常,木耳没有是常事,豆瓣酱齁咸,一点鱼香味没有死咸活甜的。还是回归家里的厨房,用最爱吃的杏鲍菇直接炒鱼香味的肉丝哈哈好吃过瘾啊。
用料
猪里脊肉 | |
杏鲍菇 | |
红椒 | |
郫县豆瓣辣酱(用刀剁碎) | |
大葱 | |
姜 | |
蒜 | |
香葱 | |
盐 | |
绍酒 | |
白糖 | |
醋 | |
酱油 | |
水淀粉 |
杏鲍鱼香肉丝的做法
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将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可
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杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝,香葱切段
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锅内做水,将杏鲍菇丝放入开水中焯一下,直至变软捞出待用
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锅内做油煸香葱姜
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放入豆瓣辣酱,煸炒出香味关键是红油
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放入肉丝煸炒
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肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒
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翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味
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放入红椒丝撒蒜末
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勾薄芡、翻炒
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烹入醋这时候鱼香的味道就出来了
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最后撒山切好香葱段即可
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