腐乳的功效与作用

腐乳，又称豆腐，是中国流传千年的特色传统民间食品。因其口感好、营养高、气味臭，深受中国人和东南亚人的喜爱，是一种经久不衰的美味。那么，腐乳有哪些功能和作用呢？接下来，我会给你一个答案。

腐乳的功效和作用

1。食欲和消化

豆腐乳富含植物蛋白。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质。这些物质可以帮助人们消化，刺激食欲。

2。阿尔茨海默病的预防

发酵豆制品含有大量维生素B12。如果缺乏维生素B12，会加速大脑衰老，引起老年痴呆症。因此，经常吃豆腐可以预防老年痴呆症。

3。蛋白质利用率提高

大豆中所含的蛋白质不易被消化吸收，但经过微生物酶解后，产生低分子量多肽的混合物，易于消化吸收，腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%提高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的数量和性能完全可以与动物性食品相媲美，而且不含胆固醇，因此腐乳是一种高蛋白的健康食品。

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