食品污染催生反营养物质_彩牛养生

抗营养物质是指所有阻碍身体吸收、扰乱身体机能或造成营养流失的物质。大多数对身体有害的物质会破坏生命所必需的营养物质。

食物污染会产生反营养物质

我们每天都在摄入营养以及抗营养物质，比如残留在蔬菜中的农药和硝酸盐、残留在猪肉中的生长激素、残留在食品包装材料中的有毒金属等。如果这些物质的摄入量高，不仅会阻碍营养吸收，还会增加患慢性病的风险，降低人的寿命。虽然天然食物也含有一些抗营养素，但它们可以提供足够的营养来抵抗营养素。只要饮食准备得当，就不会对人体健康产生不良影响。

抵制常见的抗营养物质:孤立所有污染是不现实的。有害物质总是存在的。即使对健康有益的物质也含有有害成分。我们能做的就是减少污染物，增加日常饮食中的有益成分。

抗蚀金属

有毒金属:常见的有毒金属包括铅、铝、镉、铜和汞。有毒金属可以通过空气体、食物、水、食品包装等进入我们的身体。

避免:不要购买存放时间较长的果蔬；用醋水清洗果蔬有助于去除重金属；尽量少吃包装中含铝的食物；不要在铝箔上烤肉，也不要用铝箔包裹食物；不要使用铝锅或铁锅；少用含铝的抗酸药；不要吃没有来源的冷冻海鱼。

防护措施:多吃含钙、锌、维生素C的食物，这些都是重金属抵抗者。新鲜的水果、蔬菜和坚果是不错的选择；尽量少吃酒精，酒精会促进身体对铅的吸收；生活在污染严重的城市需要更多的维生素补充剂。

多注意硝酸盐

硝酸盐:硝酸盐一旦进入人体，就会与胺类物质一起形成高度致癌的亚硝胺。硝酸盐存在于用硝酸盐肥料、熏肉和未经过滤的水中种植的蔬菜中。

避免:饮用过滤水；尽量吃有机食品；少吃烟熏食物；经常刷牙并用牙线剔牙。

防护措施:摄入足够的蛋白质，补充维生素c。

抵制杀虫剂

杀虫剂:不仅蔬菜、水果、谷物被农药污染，如果动物吃了被农药污染的食物，也就意味着肉和奶也被农药污染了。

回避:尽量选择有机果蔬；食用非有机食品时，要洗净或剥去外层；选择当季的水果和蔬菜。

防护措施:补充抗氧化营养素:维生素A、维生素C、维生素E和矿物质锌、硒。

自由基

自由基:自由基又称氧化剂，是最常见的致病因素之一。自由基是一种含氧的不完全分子，需要寻找& ldquo配偶& rdquo。为了使自己完整，它会破坏周围的细胞，产生更多的自由基，并引起一系列破坏性反应，直到被维生素C和抗氧化剂结合。

回避:少吃油炸食品；如果要炒东西，最好用橄榄油；尽量少吃烧烤类食物；不吸烟，尽量避免被动吸烟；避免吃腐烂的食物。

防护措施:饮食中多摄入抗氧化营养素:维生素A、维生素C、维生素E和矿物质锌、硒。或者添加额外的优质抗氧化剂；每周至少锻炼两次；深呼吸或冥想有助于将氧气输送到身体细胞中以对抗自由基。