酥炸排骨酥的做法
健康功效
排骨:润燥
鸡蛋:护眼明目
食材用料
排骨 | 面粉 |
鸡蛋 | 地瓜粉 |
酱油 | 米酒or绍兴酒 |
八角 | 胡椒粉 |
五香粉 | 盐巴 |
酥炸排骨酥的做法
1.抓腌约2-3小时(如能腌一个晚上会更入味更好吃)
入味后"放入少许面粉.鸡蛋一颗(腌好的排骨表面水份多,直接沾地瓜粉附着性差,加入面粉可增加排骨表面黏性)2.裹上地瓜粉.放置五分钟反潮.下锅才不会皮肉分离
3.油温约150-160度.炸8分(看排骨大小).放入油锅别急着翻动 .稍等定型.再去翻动.不然皮会分开就不好吃啦
4.起锅吸油
5.自己炸的没有油蒿味.鲜嫩多汁 .咬开淡淡的酒香.胡椒香.也不会过咸过腻.吃完也不会口干舌燥.不同于夜市卖的骨头偏多
小贴士
抓腌约2-3小时(如能腌一个晚上会更入味更好吃)
"入味后"放入少许面粉.鸡蛋一颗(腌好的排骨表面水份多,直接沾地瓜粉附着性差,加入面粉可增加排骨表面黏性)
裹上地瓜粉.放置五分钟反潮.下锅才不会皮肉分离
油温怎看~抓一点地瓜粉若是下沉下去代表油温还低于150度.温度太低会吃油.地瓜粉浮起来起泡泡即可下锅.家用瓦斯炉转中小火炸到全熟不用抢酥逼油
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