柠檬塔的做法
健康功效
奶油:活血化瘀
食材用料
中筋面粉 | 蛋黄 |
柠檬皮屑 | 蛋 |
蛋黄 | 奶油 |
盐 | 糖粉 |
柠檬汁与皮屑 | 鲜奶油 |
白砂糖 |
柠檬塔的做法
1.面粉、奶油、盐混合搓匀,直至搓成沙砾般的触感,过程尽量保持低温。
2.在另一容器将蛋黄与糖粉拌匀后,再加入柠檬皮屑拌匀。
3.将2.加入1.,并拌匀成面团。用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏1小时。
4.烤箱预热至190度。取出面团擀开,放进9吋的模子里,铺上揉过的烘焙纸(皱皱的比较不会刮伤派皮),铺上硬币(因为导热比较好)盖满表面,放进烤箱烤20分钟。
5.取出派皮放凉。将烤箱预热至120度,再把派皮放进去加温。
6.将5颗量的柠檬汁与皮屑、鲜奶油、白砂糖、蛋、蛋黄拌匀并隔水加热,加热至60度马上过筛。
7.过筛后的柠檬卡士达倒入在120度烤箱内保温的派皮,烤到柠檬卡士达的温度到70度就可以取出柠檬塔,在室温放凉或冰起来即可食用。
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