健康功效

南瓜:消肿
干香菇:健脾

食材用料

古早味金瓜米粉的做法

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  1.材料南瓜剉籤.肉切丝.青葱切珠状.香菇泡水切丝(香菇水留下).金钩虾泡水(水留下)请先备好.其它更多请看小撇步里的说明

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  2.热锅加入3大匙的油.先爆香干香菇.再加入金钩虾..肉末.油葱酥

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  3.等{步骤2}材料都爆出香味后炒入蚝油.酱油.胡椒..依序加加入香菇水.金钩虾水(约100ml).
  加入高汤150ml.试一下味道咸度.若太咸就加入剩下的50ml的高汤.若不会就停止加入

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  4.加入南瓜丝拌炒至微软

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  5.将米粉略剪小段加入锅中拌炒至高汤吸收完

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  6.用两双筷子高高捞起米粉.拨松再捞起再拨松.要炒至米粉呈现干爽(锅中无水份.米粉呈现松散)的状态

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  7.加入葱珠

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  8.米粉一定要炒至松散.干爽的状态.Q弹度才会好吃(快要呈现干爽时的锅气声音.会吱吱作响越来越明显.这代表好吃的米粉就要完成了)

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  9.香甜的南瓜配上古早调味.一点违和感都没有.超涮嘴的~

小贴士

**手工米粉不用烫过.若是使用干米粉.请先烧锅滚水.将干米粉放入.稍微散开后变软后捞起.放大碗中盖上盖子焖~
**每牌酱油.蚝油咸度不同.请自行斟酌
(作法2)每样食材爆出香味后在续加下一样
(作法3)调味料下锅时请维持中大火呛香
.水份下去后.所有咸度此时要斟酌好.一但米粉拌入后.不够咸再续加的话咸度无法均匀(可略咸一点点.米粉带水份.拌入后会沖淡一点)