佐鸡肉咖哩的做法
健康功效
料酒:活血化瘀
食材用料
鸡腿肉 | 中胡萝卜 |
高筋面粉 | 全麦面粉 |
中洋葱切碎 | 中洋葱切大块 |
大马铃薯 | 高汤 |
咖哩块 | 月桂叶 |
黑胡椒 | 盐 |
料酒 | 温水 |
盐 |
佐鸡肉咖哩的做法
1.先煮咖哩,起油锅,将1/2颗的洋葱碎,用"微火"煮至焦糖化(变成半透明微黄),尽可能的不要烧焦(烧焦也没关系,捞浮渣的时候捞掉即可),盛起备用
2.整副的鸡腿肉先稍微用刀断筋把肥油去掉,皮朝下,放入刚刚炒洋葱的油锅把两面煎到微微焦香(用锅铲压一压可以让底部受热均匀),不用完全煎熟,把煎过的鸡腿切成适吃的大小备用
3.马铃薯切块之后可以泡水去除一些淀粉质,另外1/2颗洋葱切大块,胡萝卜我家是切小块
4.续热煎过鸡腿的油,依序放入洋葱、胡萝卜、马铃薯炒香之后,再加入鸡腿肉,放入少许的料酒跟盐,最后放入焦糖化的洋葱碎稍微拌炒之后,将料移入汤锅中
5.汤锅中续加入高汤或水,煮滚之后,捞去浮渣,放入月桂叶跟少许的黑胡椒,放入电锅中,外锅先用1.5杯水去炖煮
6.电锅跳起来之后,就可以加入咖哩块,外锅继续用1杯水炖煮
7.这时候就可以来做Chapati,将面粉跟水跟盐混合,水可用冷水或35度左右的温水,慢慢混合成一个不黏手的面团,仔细搓揉约5~8分钟(不须甩打),表面略显光滑即可,可以盖上湿布静置松弛10~30分钟(也可以不用松弛)
8.取出松弛过的面团,洒上手粉,分割成约八等份搓圆
9.取一颗面团沾满面粉,慢慢桿成圆饼状,建议桿得越薄越好(随时补充手粉,不然会黏黏得)
10.烘饼会比较需要技巧,首先干净不抹油的平底锅加热,转中小火之后,将饼放入,大约3~5分钟,表面会看到有点小泡泡浮起就翻面翻面之后继续观察
11.通常会慢慢的逐渐有大泡泡浮起,或是开始膨胀,尽量不要有烧焦的部分,然后隔壁的瓦斯炉开中小火
12.将烘过的饼直接丢到炉火上,它会瞬间膨胀起来,大约2~3秒就快速翻面也烘烤一下,就可以赶快夹起来了~
13.充满麦香又有嚼劲的Chapati就完成了,有时候离火就会消气了,是正常的,尽量不要烧焦,有破洞就消风更快,趁热品尝是最好的,冷了容易变硬
14.煮好的咖哩可以放上一匙酸奶,用Chapati沾着吃更对味
小贴士
◎咖哩能加的东西很多,我加过巧克力,番茄煳,苹果泥,蜂蜜,都能增加浓稠度并增添各种风味
◎Chapati也可以用全部高筋面粉或是全部全麦面粉来制作,烘好的时候浓浓的粗麦香真的很棒唷!(这次使用的是日正的全麦面粉跟统一麦点QQ面粉)
◎Chapati也可以抹上一点酥油来烘烤,热气会融化酥油,变得非常香(烤好再抹也可以)
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