炒三鲜的做法
健康功效
红萝卜:活血化瘀
食材用料
白虾 | 干鱿鱼 |
甜豆 | 红萝卜 |
乌贼 | 葱末 |
姜末 | 蒜末 |
辣椒片 | 蚝油 |
酱油 | 乌醋 |
盐 | 糖 |
水 | 太白粉 |
炒三鲜的做法
1.虾子的处理:挑肠泥,去壳,划开背部
2.弯曲虾背,竹籤从第二与第三节连接处刺入挑出肠泥时,可以拇指轻轻按压着肠泥再拉出,这样比较不会断掉
3.轻轻拉开虾头像平常剥虾子一样拨开壳,第一次由生虾剥成虾仁,没想到挺容易的
4.最后连接着虾尾的地方比较难拔,可以一手抓着虾,另一手用卫生纸包覆虾尾,就很容易拉开划开背部可以令虾仁变大,有华丽的视觉效果
5.干鱿鱼处理:以温水加1小匙盐泡1小时
6.撕去外膜划平行纹路(细一点比较有效果,约0.5CM以内)
7.转90度再划平行纹路,变成网状的纹路如图示切成宽约4公分的长条
8.热一锅水,水滚后转小火,烫鱿鱼至卷起即可捞起鱿鱼卷备用
9.这只乌贼后来哭哭,因为被我搞的不成花型,原本想切兰花刀,结果变成轮胎刀......
左图是先画直刀纹不要切段,再来应该要尽量的斜切横刀,划一刀斜刀不切断,第二刀切断。我把斜切错划为垂直切下,就变轮胎啦,下次想要轮胎效果可以这样做~10.三样海鲜都要先烫过,稍微烫个10秒左右即可,不然等下拌炒的热度会让海鲜过熟
11.再来处理蔬菜的部份:甜豆去丝(我习惯尾部拉内侧,蒂头拉外侧),红萝卜可以切菱形片状,也可以切成如图所示,把圆形的红萝卜大致削掉四边成方形,然后在长侧边刻出四个小三角形,两边不用对太准没关系,因为会从中间剖开,剖开后就切成0.3厚度片状
12.葱姜蒜切成末,辣椒片成斜片状
13.爆香葱姜蒜末,蒜末果然很容易烧焦,旁边围浇的就是蒜末,最好分开入锅,蒜末最后再放
14.再来炒红萝卜,炒至油色变橘,可加入一些水份,这样红萝卜煮的比较透
15.红萝卜炒软后加甜豆。ps.甜豆因为中间不易熟,也可以先烫个20秒再入炒锅
16.加入海鲜及辣椒拌炒
17.对了,调味料记得要在开火前调制成一碗酱料(蚝油、酱油、乌醋、盐、糖、水),起锅前以太白粉水勾芡即完成
小贴士
海鲜及甜豆先烫过,食材入锅熟成的时间会比较一致,而红萝卜则要先用油炒过,再加少许水份煮一下,红萝卜素才会被油溶出来,比较营养!
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