云石汤圆的做法
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
桂花:解毒
食材用料
糯米粉 | 黑芝麻粉 |
白糖 | 橄榄油 |
水 | 姜 |
冰糖/片糖 | 桂花 |
云石汤圆的做法
1.先做黑芝麻馅。在碗里加入黑芝麻粉,白糖,油,搅拌均匀至像图中稍微湿润的质感,备用
2.糯米粉先加入少量水搅拌成雪片状,备用
3.锅中水煮沸,取出 20 g 粉团压成圆饼状,煮至浮起约 1 分钟成为粄妈
4.将粄妈放入雪片状糯米粉中,趁热用饭勺压拌搓成光滑粄团,等温度不烫手时再用手搓揉,加入适量的水。直至成为光滑的糯米粉团,平均分成两等份
5.其中一等份搓揉均匀成原味的粉团,揉成长条并分切 16-20 个小团
6.另一等份加入1 tbsp 黑芝麻粉,搓揉均匀成黑芝麻的粉团,揉成长条并分切 16-20 个小团- 觉得纹理不够清晰的话就多加入 2-3 tbsp 黑芝麻粉
7.将两个小粉团 (原味的跟黑芝麻的)搓成条状,瓣在一起。不要过份搓揉,否则纹理会消失
8.再如图般绕起来
9.将小粉团先搓圆再整成内厚外缘薄的小钵状 (秘诀是把粉团放在掌心,另一只手用手指公下的厚肉轻轻把粉团亚压平)
10.包进黑芝麻馅,收口捏紧,再放入掌心揉搓成球
11.锅内放适量的水,加入两片姜。水滚放入汤圆,随即用筷子搞动,令汤圆不黏锅底
12.煮至汤圆浮起,加入冰糖/片糖 & 桂花,再续煮 3-5分钟。待糖煮融了即可
小贴士
- 想要流沙馅效果,包馅时加入椰糖一小颗或增加白糖的份量,或加麻油可增加香味
- 不喜欢黑芝麻可以用花生酱代替黑芝麻粉+白糖+橄榄油
- 揉面团时有点沾手是正常的,不要继续加糯米粉,否则汤圆很快干裂
- 加了粄妈的汤圆口感很有弹性
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