猫头鹰核桃派的做法
健康功效
奶油:活血化瘀
鸡蛋:护眼明目
食材用料
*焦糖核桃内馅 | 奶油 |
糖 | 碎核桃 |
鲜奶油 | *核桃派派皮 |
奶油_冰的 | 糖 |
盐 | 低筋面粉 |
鸡蛋 | *装饰 |
原味可可粉 | 蛋黄 |
巧克力酱 | 果酱 |
猫头鹰核桃派的做法
1.烤模:浅派烤盘(分离式)直径 20cm + 10cm 各一个
*猫头鹰核桃派:直径 20cm2.*内馅
整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹,以擀面杖击碎成碎粒。3.准备一小锅,放入奶油直到溶解。加糖入锅,小火熬糖成焦糖。
4.待糖全部溶于奶油成焦糖。
先加入碎核桃,再加入鲜奶油,小火煮至沸腾。待凉备用。
一定要小火,一定要先加核桃,让核桃在焦糖中煎一下,再加鲜奶油。如果次序错了,冷的鲜奶油会让焦糖急速降温,而造成焦糖凝结,会无法熬开。5.*派皮:
冰的奶油和所有派皮食材,置于容器中,用手迅速混合成面团。6.包上保鲜膜/铝箔纸,放入冰箱冷藏1-2小时。
面团食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬,失去酥松口感,请一定要注意。7.等派皮冷藏1-2小时后。
工作檯撒上少许面粉,取60g的面团,揉入约2小匙的原味可可粉。留置备用。8.取派皮面团,以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。(工作檯与擀面杖上都撒少许面粉,可以防止沾黏。)
利用擀面杖卷起面饼,舖在派盘上。
用擀面杖轻轻滚过,移除多馀的派皮。
用叉子在派皮底部叉孔通气。9.填入冷却的焦糖核桃内馅。
尽可能舖平核桃派内的馅料,以保持表面的平整。10.制作派顶。
11.沿週压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合,不然在烤制中,核桃内馅会外流。
12.猫头鹰造型 制作步骤:
*可可派皮:
眉毛:5 x 1.5cm 两根
眼睛眼球:约直径 2cm 球体 2个
大脚:1个
小脚:1个
*原味派皮:
眼睛眼白:直径 6cm 2个
嘴巴:重叠的小小三角形 2个13.烤箱预热到180摄氏度。
14.正中央点作上记号。中心点是猫头鹰嘴的位置。
放上两个裁成三角型的猫头鹰嘴。用饼干轧花模6cm,压出眼睛的位置。15.另外再准备2-4个眼睛大小的饼干,放在舖了烤纸的烤盘上。(我做了4个,以防止出错。)
16.利用大和小的心形饼干模具,压出猫头鹰的大小脚。
17.大脚,再压出脚趾头花样。
18.用小勺子,作半圆球体。作为猫头鹰的眼球。我也做了4个。
19.用派皮刀在肚子部份划出羽毛花纹。
可以切透派皮,借此作为通气用。一定要切开,不然在烤制时会爆浆而毁掉整个核桃派。20.贴上眉毛,大脚和小脚。不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。
21.放在预舖好烤纸的烤盘上。饼干中间一定记得留下间距。
22.在预热好的烤箱,180摄氏度,烤箱的下层,烤制40-45分钟。(时间:眼球8分钟。饼干15分钟。)请注意火候,如果20分钟后,派皮颜色渐渐转深,上方可以舖上锡箔纸,防止烤焦。出炉后静置,待冷却脱模。
23.完成最后装饰。眼白饼干中留下眼球位置,撒上糖粉。涂上果酱放在预留下来的眼睛位置。眼球抹上少许巧克力,同样用果酱贴上。就完成了。
24.虽然,猫头鹰的色泽没有万圣节特有的夸张鲜艷,但是,在后段的烤制过程中,在为猫头鹰做最后的“化妆”工作时,都可以闻到焦糖核桃那让人温暖的味道。
25.这个猫头鹰 焦糖核桃派,就是 “奥地利宝盒” 推出的万圣节Special。
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