英式烤牛肉的做法
健康功效
红萝卜:活血化瘀
芹菜:除烦
奶油:活血化瘀
食材用料
沙朗牛肉 | 红萝卜 |
芹菜 | 奶油 |
沙拉油 | 白酒 |
香草束 | 小牛高汤 |
盐、胡椒 | 洋葱 |
大蒜 | 辣根泥 |
芥末粉 | 砂糖 |
白酒醋 | 生奶油 |
英式烤牛肉的做法
1.让牛肉回復至室温。这次选用的是购自Costco的Prime级莎朗,如果不喜欢吃太油,可以选择牛肩或是菲力。
2.用细绳绑起来后,于全体撒上盐、胡椒。
3.为了烤出美丽均匀的色泽,因此要于全体抹上沙拉油。
4.在烤盘内倒入适量的沙拉油,舖上切成丁的香味蔬菜,摆上牛肉。
5.最后再把奶油放上去。
6.放入200度的烤箱中,烤约20分钟,若表面变得干燥,中途便要把积在烤盘中的油脂杓起淋上。
7.烤好后,将针状刺进肉的中央,约10秒测试温度。正常的中心温度要70度左右。
8.为了保温及防止干燥,用铝箔纸将肉包起来,置于温暖处,时间要与烤的时间一样久。静置后的中央温度约60度
9.倒入白酒溶解烤盘中的油脂精华,煮滚后加入小牛高汤与香草束,煮至浓稠。
10.将鲜奶油打到湿性发泡,混入辣根、芥末粉、砂糖、白酒醋充分混合,以盐、胡椒调味。即完成辣根酱。
11.边缘的肉会比较熟,可先切下来品尝。
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