杯子蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
食材用料
蛋黄 | 细砂糖 |
植物油 | 全脂牛奶 |
低筋面粉 | 无糖可可粉 |
蛋白 | 细砂糖 |
柠檬皮 | 柠檬汁 |
鸡蛋 | 砂糖 |
无盐奶油 | 玉米粉 |
鲜奶油 | 细砂糖 |
杯子蛋糕的做法
1.蛋黄面煳: 冰鸡蛋3颗,将蛋黄与蛋白分开至2个干净的搅拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,备用。
2.蛋黄面煳: 蛋黄打散,加入细砂糖20g,用电动搅拌器低速搅打至如美乃滋滑顺。
3.蛋黄面煳: 倒入橄榄油40ml搅拌均匀,再加入牛奶40ml混合后,筛入60g的低筋面粉+无糖可可粉1大匙,用手动打蛋器轻轻拌匀,备用。
4.蛋白霜: 蛋白3颗从冰箱取出,先加入一半(20g)的细砂糖,以电动搅拌器打至湿性发泡。
5.蛋白霜: 再加入剩下一半(20g)细砂糖,继续搅打至提起搅拌器,蛋白呈现尾端挺立的硬性发泡。
6.蛋白霜将1/3的蛋白霜加入步骤(5)完成的蛋黄面煳,用塑胶刮刀拌匀。
7.蛋白霜: 再将剩下的蛋白霜分2次加入,轻轻混合拌匀。烤箱预热至170度C(约338度F)。
8.蛋白霜混合好的面煳倒入杯子纸模中,约七分满即可。送入烤箱烘烤约15~20分钟,至蛋糕膨胀,以竹籤插入不沾黏,即可取出,放在铁架上待凉
9.柠檬奶油馅: 利用刨丝器刮下柠檬表皮黄色部份(刮到白色部份会有苦味),将柠檬皮屑跟细砂糖、玉米粉混合至出现柠檬香气。
10.柠檬奶油馅: 加入40ml的柠檬汁、鸡蛋1颗,搅拌均匀。以隔水加热的方式,中小火一边搅拌,一边煮至浓稠后关火。
11.柠檬奶油馅: 放入切块的无盐奶油搅拌至融化,即完成【柠檬奶油酱】(可作为马卡龙夹馅)。待凉后放于冰箱冷藏备用。
12.柠檬奶油馅: 接下来要【打发鲜奶油】:搅拌盆中倒入100ml鲜奶油+1大匙细砂糖,盆子底部埝冰块,以电动搅拌器将鲜奶油打发(鲜奶油表面出现明显纹路即可)。
13.柠檬奶油馅: 取约120g柠檬奶油酱,跟打好的鲜奶油混合均匀,即完成【柠檬奶油馅】。
14.[组合]: 以细长的圆型挤花嘴+挤花袋,将柠檬奶油馅挤入放凉的北海道戚风巧克力杯子蛋糕中,表面放上蜂蜜渍柠檬片(可省略)、洒上一点细糖粉装饰即可。
0条评论