台式酸辣汤的做法
健康功效
金针菇:活血化瘀
胡萝卜:活血化瘀
鸡蛋:护眼明目
食材用料
猪肉丝 | 板豆腐 |
金针菇 | 胡萝卜 |
鸡蛋 | 干香菇 |
干黑木耳 | 油 |
冷开水 | 片粟粉或太白粉 |
乌醋 | 麻油或香油 |
葱花 | 盐 |
酱油 | 胡椒粉 |
白醋 | 麻油或香油 |
米酒 | 酱油 |
台式酸辣汤的做法
1.事前备料: 食材都切成细丝,金针菇去基部切段,鸡蛋打散,猪肉切丝用腌料腌15分钟,香菇水留下。
这些食材依照颜色分成:
[红]胡萝卜丝;
[黑]木耳丝和香菇丝;
[黄]蛋液;
[白]金针菇和豆腐丝;
[肉]猪肉丝2.下食材的顺序可简化为: 红>黑>白>黄>肉
3.锅中放入一大匙油和少许麻油,将[红]胡萝卜丝炒软至出现橘色的胡萝卜素
4.加入[黑]的木耳和香菇一起炒香
5.加入盐、胡椒粉、酱油,并倒入淹过食材的水(含香菇水),高汤更佳,煮滚
6.调好勾芡用的太白粉水加入锅内,此时要勾稍微浓一点的芡,因为之后加醋会稀释汤汁
7.勾完芡,加入[白]的金针菇段和豆腐丝,勾芡能保护豆腐不易破碎
8.加入[黄]的蛋液打蛋花,再加入猪肉丝,肉丝很快就会熟(变色),再加入白醋
9.煮滚后熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌
10.喝汤前(可省): 撒上葱花,滴几滴香油、乌醋承载在葱花上,要喝前搅匀
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