咸烧白的做法
健康功效
五花肉:润燥
食材用料
五花肉 | 宜宾碎米芽菜 |
小青菜 | 大葱 |
生姜 | 盐 |
老抽 | 蜂蜜(或红糖) |
水淀粉 |
咸烧白的做法
1.五花肉三块。(分层三层以上为好)
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
3.擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。
4.再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)
5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
8.放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9.将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。
10.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
11.宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
12.将炒过的芽菜铺在肉片上。
13.放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。
14.蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。
15.汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。
16.浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。
17.一盘香气十足,大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。
小贴士
碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。
宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有,也可求助某宝。
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