牛肉包子的做法
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
酱油:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
牛肉 | 面粉 |
五花肉 | 洋葱 |
葱 | 姜 |
盐 | 味精 |
白砂糖 | 发酵粉 |
酱油 | 耗油 |
香油 |
牛肉包子的做法
1.1. 将牛肉剁碎
2.2.五花肉也剁碎
3.3.洋葱剁碎
4.4.葱、姜分别切成细末
5.5.将八角、花椒、小茴香加水煮开,将料水盛入小碗中放凉备用
6.将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入煮好的料水,搅打上劲,最后加入洋葱碎拌匀待用
7.7.将发酵粉先用温水化开,与面粉混合,搅拌成块,用手揉搓成团,直至面团光洁润滑;盖上湿布饧发1小时,待体积膨大一倍即可。
8.8.将面团揉成长条,切成大小均匀的剂子。
9.9.取一小剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的圆片,包入牛肉馅。
10.10.开始包入牛肉馅,用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形
11.11.包成包子后饧发20--30分钟。
12.12.凉水上锅,放上饧好的牛肉包子;水开后蒸15分钟,关火后等3分钟后再揭盖出锅。
小贴士
1、小叮咛:
2、打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水,当水分未完全被肉馅吸收时,不可继续加水。
3、洋葱具辛辣的香味,因含有丰富糖类,所以有越煮越甜的特性,与甘嫩的牛肉一同入馅,滑嫩甘辛,另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
4、面团一定要发开,包好的包子生坯也一定要饧好,这样蒸出的包子才能饱满膨松
5、记得中途不能揭盖,关火后也不能急着揭盖,一旦揭盖会造成包子皮塌陷。
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