云南小锅米线的做法
健康功效
花椒:温中
酱油:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
干米线或Spaghetti | 肉末 |
青菜 | 小胡萝卜 |
酸芥菜 | 红枣 |
番茄 | 辣椒酱 |
家乐牌鸡汤块 | 花椒 |
干辣椒 | 草果 |
盐 | 酱油 |
醋 | 绍兴酒 |
橄榄油 |
云南小锅米线的做法
1.小锅米线三要素:米线,汤和肉臊。
2.1.米线要提前半天用水泡开。云南蒙自正宗的干米线口感爽滑,不比鲜米线差多少。但是如果在国外买不到干米线,我想,用Spaghetti也行吧?Spaghetti需要用加了橄榄油和盐的沸水煮熟。
3.2.汤最好用现炖的鸡汤,炖的时候要放花椒、辣椒和草果。但是我没有条件炖鸡汤,于是用Knorr的鸡汤块。不过国内的浓汤宝其实更好吃一点。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。
4.3.肉臊是关键!最好用酸一点的四川泡芥菜,可是我这里买不到,只好用泰国酸菜代替了。肉糜事先用酒、盐腌半小时,然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精(或鲜露)、酱油调味调色。
5.4.将米线倒入汤锅中一起煮一下,大概滚30秒即可。
6.5.将炒好的肉臊倒入汤中,搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。
小贴士
在云南的时候,奶奶在汤里放了自制的韭菜花辣酱。这种辣酱的制作时间差不多要半年。我也不会做,超市也买不到。但是蒙自人几乎家家都会做。所以在怎么样也没办法做到最正宗了 :-(
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