健康功效

白糖:低蛋白质
花生油:健脑益智、抗癌防癌

食材用料

传统水煮牛肉的做法

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  1.牛里脊切薄片，越薄越好；

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  2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；

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  3.少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；

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  4.至牛肉片变得饱满有光泽；

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  5.加入湿淀粉；

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  6.再次抓匀，静置15分钟；

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  7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；

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  8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。

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  9.油麦菜洗净切段；

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  10.竹笋洗净切段；

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  11.蒜苗切碎；

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  12.姜蒜切成末；

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  13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；

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  14.下入竹笋煸炒至熟；

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  15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；

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  16.盛出放在盘底；

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  17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；

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  18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；

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  19.煸炒至出红油；

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  20.加入适量开水

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  21.加入生抽；

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  22.加入糖；

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  23.沸腾后，逐片快速下入牛肉片；

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  24.煮至肉片均匀变白色；

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  25.连同汤汁一起到在蔬菜上；

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  26.撒上适量麻辣酥；

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  27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；

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  28.锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；

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  29.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。

小贴士

1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易；
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；
5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己选择，喜欢什么就用什么。