清炖狮子头的做法
健康功效
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
猪五花肉 | 脆山药 |
小油菜心 | 鸡蛋1个 |
枸杞子 | 盐 |
胡椒粉 | 绍兴黄酒(或料酒) |
干淀粉 | 葱姜水 |
清水(或鸡汤) | 醇浓清鸡高汤 |
清炖狮子头的做法
1.葱姜切大块儿并略拍扁,冲入凉水浸泡出味儿,多放葱姜少放水
2.冷冻至硬的五花肉,先切成片,再改刀成丝,最后细细切成小粒;
3.肉粒放进大碗,少量多次加入葱姜水,每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大约加了3、4大勺。
4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关,肉越好吃水量越多;如果买到注水肉,那就别想打进多少水了。
5.加入1个鸡蛋,以及盐、胡椒粉和黄酒,仍然顺原来的方向搅拌均匀;
6.脆山药洗净,去皮;
7.切成和肉粒差不多的小丁;
8.立即加入肉粒中,顺原来的方向搅拌均匀;(山药去皮、切丁后容易氧化变黑,所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备,去皮后立即切丁,切丁后立即加入搅拌)
9.最后加入干淀粉,扔顺原来的方向,使劲搅拌;
10.搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠,而且搅拌起来越来越费力,不使点儿劲就搅拌不动了,差不多就是“上劲”了)
11.下手,手上蘸凉水,捞起一把肉馅(看你手多大了,这些肉馅我做了5个,虽然图片中是3个),团成团,在两只手之间来回摔掼,至少50次,别偷懒,否则你的丸子会有碎的危险。
12.摔好的丸子,直接放进蒸碗,碗要深一点儿;
13.取另一个大碗,加入750ml凉水和两支清鸡高汤;
14.搅拌均匀;(也可以直接用鸡汤,就不需要成品高汤了。但鸡汤一定是凉的,不可用热汤。如果生丸子用热汤一浇,结果如何?想吧。)
15.顺着蒸碗边缘,缓缓注入蒸碗,没过所有的丸子;
16.加入少许绍酒(分量外)和几片生姜;
17.盖上碗盖,上蒸锅;大火上汽后,蒸1到1个半钟头(看你做的丸子的大小了,丸子个头大自然要多蒸一会儿喽);
18.蒸丸子的时候,准备蔬菜:小油菜心洗净,入加入少许盐的沸水中汆烫至熟;
19.再准备几粒枸杞子,洗净,用开水烫过;
20.蒸好的丸子,盛入美丽的容器中;
21.加入过滤后的原汤汁
22.摆入油菜心,点上枸杞子,即可。
小贴士
这个分量的材料,做5个大肉丸子比较合适,我做了5个,图片中显示3个。剩下的肉馅放进冰箱零度保存,第二天又做了2个。一家三口,一顿一人一个就够了。可以减量,用300g肉,其余材料酌减。
0条评论