【纽约洋葱黑麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃】德州农民的热灶台

 德州农民的热灶台

用料1 (天然酵种酵头)

天然酵种	7盎司，198克（100水粉比例）
细黑麦粉	4.5盎司，128克
水	4盎司，113克
洋葱碎	12盎司，340克
油	1盎司，28克

用料2 (主面团)

高粉	16盎司，454克
细黑麦粉	4.5盎司，128克
褐色糖	1盎司，28克
盐	2.25小勺，0.56盎司 16克
即时酵母	2小勺，0.22盎司，6.2克
葛缕子	2小勺
油	1盎司，28克
牛奶	8盎司，227克，温热
水	2到4盎司，56到113克

纽约洋葱黑麦吐司的做法1 (天然酵种酵头)

1. 混合酵种，粉，和水，搅拌均匀

2. 把洋葱碎用油炒软出水，不要太焦，放凉

3. 把洋葱碎加入1中的面糊，搅拌均匀，室温发酵3到4小时左右至开始冒泡

4. 放入冷藏过夜

纽约洋葱黑麦吐司的做法2 (主面团)

1. 提前一小时取出酵头回温

   

2. 把所有原料混合，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）5分钟

3. 揉面至出膜。我的KA第一档揉1分钟，第三档8分钟。书上说不要揉得时间太长，否则成品中的黑麦粉会粘

4. 加盖，室温发酵1.5到2小时，至2倍大

   

5. 取出面团，分割成2到3份，排出气泡，滚圆，放松15分钟。如果是2份，每份850克，如果是3份，每份567克。我做了配方的一半，就没有分，是一个850克的面团

6. 整形成吐司，放入抹油的吐司模中。也可以整形成椭圆形，放在铺烘焙纸的烤盘上发酵。850克的面团适合9X5英寸（23X13CM）的吐司模

7. 盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分，长大1.5倍，大约90分钟

8. 把吐司放入预热350F（175C）的烤箱烤55到60分钟，至金黄