6寸轻乳酪蛋糕的做法
健康功效
黄油:低蛋白质
鸡蛋:护眼明目
食材用料
细砂糖 | 低筋面粉 |
黄油 | 奶油奶酪 |
牛奶 | 鸡蛋 |
6寸轻乳酪蛋糕的做法
1.40g牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀,成糊糊状
2.奶油奶酪隔水加热融化,并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶
4.融化好的黄油,搅拌均匀
5.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物搅拌
6.加入蛋黄搅拌均匀
7.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油,再量好尺寸
8.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
9.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡(4-1),最后将混合好的奶酪糊过滤
10.加入打发好的蛋白中,搅拌均匀
11.倒入准备好的模具中,轻震3下,放入烤盘,给烤盘中加入2cm的温水,放入预热好160度的烤箱烤60分钟
12.脱模后的成品!
小贴士
1、 有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪,因此可以不用加柠檬汁,如果喜欢偏酸的口感,也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁。
2、 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观没,都无伤大雅。
3、 采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂
4、 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
5、 轻乳酪蛋糕脱模的时候,稍微冷却一些,因为是活底的,就可以直接从底部将蛋糕推出来,然后底部用脱模刀脱去就可以了。
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