锅烤羊腿的做法
健康功效
胡萝卜:护眼明目、抗癌防癌
黄瓜:清热
花椒:温中
食材用料
带骨羊腿 | 胡萝卜 |
芹菜茎 | 红洋葱 |
黄瓜 | 花椒 |
牛肉高汤 | 干红葡萄酒 |
红糖 | 海盐 |
橄榄油 | 芝麻油 |
现磨黑胡椒 | 原酿米醋 |
锅烤羊腿的做法
1.食材• 带骨羊腿• 胡萝卜• 红洋葱(较大的一整只)• 芹菜茎• 花椒• 牛肉高汤(City'super有不少选则,可以多买几罐存着很方便)• 干红葡萄酒• 红糖• 海盐• 橄榄油搭配salad• 黄瓜(去籽)• 胡萝卜• 芝麻油• 海盐• 现磨黑胡椒• 原酿米醋
2.锅内热橄榄油铺满锅底,将花椒煎至黑色后取出。
3.将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了,这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧?一般用来切冻肉,嗯没错,但它还有一个很棒的功能,就是轻松分开粗骨。这么做,使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽(什么?直接锯断不就行了?呵呵真会说笑呀~ 那可是腿骨哎...)然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。
4.洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质,精确来说是caramelized juices,也就是deglazing的对象,通过加入酒和高汤可以将其溶解,可以为汤汁增添风味。
5.放入洋葱,中高火加热。
6.至洋葱略为焦糊,焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。
7.随后加入胡萝卜和芹菜茎,继续翻炒5min。
8.接着放入酒和高汤,刮起锅底结块,将羊肉放回锅中,水不要多,烤箱加热水分几乎没有蒸发,同时肉块的水分还会释出,码平肉块后与汤汁齐平即可。
9.入盐和红糖后(尝味,可略咸)覆锡纸上盖,入烤箱中层上下火150度3h。
10.最后配上简单的salad和香草即可享用~
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