南瓜派的做法
健康功效
黄油:低蛋白质
鸡蛋:润燥
食材用料
低筋面粉 | 南瓜泥 |
牛奶 | 黄油 |
蛋黄 | 白砂糖 |
椰丝 | 鸡蛋 |
盐 |
南瓜派的做法
1.准备材料,南瓜切块蒸熟,冷却待用。黄油室温软化。
2.先制作派皮:低粉、15g糖过筛;加入软化的黄油。
3.用手搓成粗糙的粉渣状。
4.在25g冷水中调匀蛋黄和盐、分次加入到面渣中,边加液体边搅拌。
5.揉成团即可,包保鲜膜放入冰箱低温松弛4个小时以上。
6.用牛奶浸泡椰丝制成椰浆待用。
7.去皮的南瓜捣成泥,加入45g白砂糖。
8.南瓜泥与椰浆,鸡蛋一起搅拌成浓稠的馅料。
9.模具(6寸菊花活模)抹上一层黄油防粘,把派皮面团擀成0.5cm的大片,铺在模具上,用手轻轻压面皮贴紧模具,然后用擀面杖滚过,去除多余面皮。
10.用叉子在底部扎些小眼,防止派皮起泡。稍松弛几分钟。
11.多余的派皮再擀成0.3cm的面片,切成条。
12.松弛好的派皮中倒入南瓜椰浆馅料。表面用面条做好装饰。烤箱200度预热,中下层上下火10分钟,刷蛋液,转170度25-30分钟即可。
13.南瓜的清香融合椰奶的芬芳,酥脆的派皮配合柔软的内陷,椰丝的纤维增加口感层次。
小贴士
1、南瓜的含水量跟含糖量由于品种不同,我比较喜欢用海南产的长型南瓜,很甜,不过含水量较高。有一种圆型的金瓜含糖量低,含水量也低,比较面。
2、制作派皮时一定要保持较低的温度,如果是在夏季,建议隔冰水和面,即使双手也要尽量保持冰冷,因为面粉中的面筋遇到高温就强劲,低温比较松弛。在步骤4中一定不要搅拌过多,防止面粉出筋,一成团即送入冰箱。
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