健康功效

黄油:低蛋白质
鸡蛋:润燥

食材用料

南瓜派的做法

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  1.准备材料，南瓜切块蒸熟，冷却待用。黄油室温软化。

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  2.先制作派皮：低粉、15g糖过筛；加入软化的黄油。

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  3.用手搓成粗糙的粉渣状。

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  4.在25g冷水中调匀蛋黄和盐、分次加入到面渣中，边加液体边搅拌。

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  5.揉成团即可，包保鲜膜放入冰箱低温松弛4个小时以上。

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  6.用牛奶浸泡椰丝制成椰浆待用。

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  7.去皮的南瓜捣成泥，加入45g白砂糖。

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  8.南瓜泥与椰浆，鸡蛋一起搅拌成浓稠的馅料。

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  9.模具（6寸菊花活模）抹上一层黄油防粘，把派皮面团擀成0.5cm的大片，铺在模具上，用手轻轻压面皮贴紧模具，然后用擀面杖滚过，去除多余面皮。

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  10.用叉子在底部扎些小眼，防止派皮起泡。稍松弛几分钟。

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  11.多余的派皮再擀成0.3cm的面片，切成条。

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  12.松弛好的派皮中倒入南瓜椰浆馅料。表面用面条做好装饰。烤箱200度预热，中下层上下火10分钟，刷蛋液，转170度25-30分钟即可。

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  13.南瓜的清香融合椰奶的芬芳，酥脆的派皮配合柔软的内陷，椰丝的纤维增加口感层次。

小贴士

1、南瓜的含水量跟含糖量由于品种不同，我比较喜欢用海南产的长型南瓜，很甜，不过含水量较高。有一种圆型的金瓜含糖量低，含水量也低，比较面。
2、制作派皮时一定要保持较低的温度，如果是在夏季，建议隔冰水和面，即使双手也要尽量保持冰冷，因为面粉中的面筋遇到高温就强劲，低温比较松弛。在步骤4中一定不要搅拌过多，防止面粉出筋，一成团即送入冰箱。