健康功效

土豆:和胃

食材用料

干锅鱼片的做法

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  1.草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份

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  2.土豆洗净切粗条

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  3.平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料A，再焖煎至熟，倒入干锅中备用

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  4.在盆里放入调料B拌匀

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  5.把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀，使鱼片表面裹上一层干粉

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  6.平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用

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  7.锅里留少许余油，倒入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味

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  8.把鱼片倒入步骤7中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可

小贴士

TIPS：
1 、这道菜的鱼片不能切得太薄，要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。
2、窍门一：用厨房纸尽量吸干鱼片的水份，有助于让鱼肉保持爽嫩，不老柴。举一反三，同法可以用在炒虾仁上，炒出来的虾仁脆嫩，体积不缩小。
3、窍门二：鱼片要现裹粉现炒，不能提前裹好，如果让生粉回潮，鱼片容易粘边，炒的时候一是不易炒熟，影响口感；二是容易把鱼肉炒碎 。
4、炒鱼片的油要稍多，油温六七成左右，快速滑熟，才能保证鱼片外层有些小酥脆，内里的口感滑嫩。
5 、调料C里用到了秦妈火锅底料，不是打广告，试过好几种，个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的，其它火锅底料牛油味都较重。
6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎，口感层次会更丰富一些，这里没有做，有兴趣的亲可以尝试。