童趣小乌龟菠萝包的做法
健康功效
黄油:低蛋白质
食材用料
高筋粉 | 低筋粉 |
全蛋液 | 牛奶 |
黄油(菠萝皮) | 蛋液(菠萝皮) |
低筋粉(菠萝皮) | 泡打粉(菠萝皮) |
蜜红豆(内馅) | 酵母 |
细砂糖 | 盐 |
黄油 | 细砂糖(菠萝皮) |
童趣小乌龟菠萝包的做法
1.采用后油法(先揉除黄油以外的材料)将面团揉至扩展阶段(即能拉出薄膜并且是光滑的破洞状态)
2.放至温暖湿润处发酵至2-3倍大,用手戳下去,不回弹即可。
3.用上述材料中提到菠萝皮的材料制作菠萝皮。将软化好的黄有打软后加入细砂糖打至颜色变浅、体积变大,分次加入蛋液搅拌均匀;倒入混合过筛后的泡打粉和低筋粉至冰箱冷藏30分钟后分成8等份备用。
4.将面团分成40克、5克面团各8个,2.5克面团32个。
5.在40克面团中依次包好超市购买的蜜红豆收口备用(可换其他自己喜欢的馅料)。
6.包上上面制作均分好的菠萝皮一个,包好上面即可。
7.将5克的面团搓成水滴状,2.5克面团做成两头尖的橄榄状,想象小乌龟的模样做成头部、四肢和尾巴塞到包好菠萝皮的面团下面。
8.放在烤盘上常温发酵至1.5倍-2倍大小,将发酵好的乌龟头部、四肢、尾巴刷上一层蛋液,菠萝皮上用利器划出格子印,撒一层细砂糖(也可以不撒)。
9.将烤盘放入烤箱中层,下火160度,上火190度烘烤18分钟即可(因为上面有菠萝皮,所以多烤了2分钟)
10.此面团水分较少,便于整形。内里蜜红豆为超市购买,不喜欢的可以自己百度制作方子自己制作,也可以换成其他自己喜欢的馅料。
小贴士
1、此方制作8个小乌龟面包,面包成品直径在10CM左右,此处使用UKOEO的65L烤箱烤盘,请根据自己烤箱尺寸同比增减面团用量;
2、各家烤箱温度也不相同,如果没有上下管分离控温的烤箱,可以选择180度烘烤,程度以表面上色为标准;有上下管分控温度的烤箱,请以烤箱实际温度为标准;我这里使用的是UKOEO的烤箱,几乎无温差,因此上文中提到的是标准温度。
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