鱼香茄盒的做法
健康功效
酱油:补血、护齿、保护骨骼
白糖:低蛋白质
食材用料
肉馅 | 面粉 |
鸡蛋 | 长茄 |
葱姜末 | 盐 |
酱油 | 料酒 |
干淀粉 | 清水 |
干淀粉 | 啤酒 |
盐 | 剁椒 |
姜末 | 蒜末 |
葱花 | 酱油 |
料酒 | 香醋 |
白糖 | 盐 |
水淀粉 | 清水 |
香油 |
鱼香茄盒的做法
1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断;
2.加入少许盐,腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油,不腌也可以)
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水;
4.顺同一方向搅拌至上劲,成肉馅;
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可)
6.将肉馅夹在茄盒中。
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外);
8.再拖上酥炸糊;
9.入5、6成热的油锅中炸制;
10.炸至两面定型,捞出;
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;
12.捞出沥干多余的油脂。
13.剁椒剁碎备用;香葱切葱花;姜蒜切末;酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺 放进小碗,搅拌均匀成碗汁备用;
14.起炒锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜蒜末;
15.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油;
16.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠;(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
17.点入几滴香油;
18.最后撒上葱花,关火。
19.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可。
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