健康功效

芋头:补虚
白糖:低蛋白质

食材用料

返沙芋头的做法

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  1.芋头去皮洗净。

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  2.把芋头切成条状。

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  3.锅内放多些油，加热。

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  4.把芋头放进热油锅里炸。

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  5.时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。

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  6.出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。

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  7.锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。

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  8.煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）

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  9.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

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  10.迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

小贴士

1、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

2、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

3、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜*是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。