健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中

食材用料

卤水牛腱的做法

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  1.原料：牛腱

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  2.牛腱切大块放入沸水中汆水，逼出血末，捞出控干。

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  3.主要调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、食盐、老姜、料酒。（没有老卤汤，调料可以适当在增加一些量，还要加入老抽和生抽调色调味）

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  4.把调料中比较碎小的（肉蔻、小茴香、白芷、丁香）放入调料袋中。

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  5.汤锅置火上，放入老卤汤和食盐以外的所有调料。

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  6.放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火卤制。

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  7.小火卤制大约1.5小时左右（用筷子能扎透）放入适量食盐。放入食盐后再小火酱制10分钟，关火浸泡。

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  8.自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。

小贴士

关于老卤汤：卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。
老卤汤保存：每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！ 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！