健康功效

黑米:保护神经系统

食材用料

自制酒酿的做法

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  1.大米与黑米混合，加水适量。可以泡五分，加热煮饭。电压力锅不宜久泡。电压力锅煮米饭参考用水量：黑米和大米加水后共计约570g。如果是300g大米，加约280g水。如果有电子称称重最好；水量大概为刚没过米一点。

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  2.米饭煮好后趁热用勺子翻动。放置到米饭不烫手。中间可以翻动一两次，利于降温。一般情况半小时内就能降到合适的温度。

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  3.加入1g左右酒曲。大概是 1/4茶匙的突出一点的量。

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  4.酒曲洒在米饭上面

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  5.凉白开10-20ml，分次加入米饭搅拌，一次不要加多。

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  6.加水量以米饭可以弄散即可。

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  7.米饭转入内胆，中间弄孔，放入酸奶米酒机

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  8.表面白色絮状物质为生长旺盛的根霉菌。

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  9.一般30小时后，底部有少量水渗出，米饭与内胆侧边会分开。

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  10.底部出水后可以加凉白开没过米饭。

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  11.继续发酵4-5小时。此时汁颜色已经变深了。如果喜欢酒味浓郁的，可以多发酵几个小时。

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  12.转入玻璃密封盒，放冰箱冷藏保存。图示为冷藏过的。（非前面一批次的产品）

小贴士

之后就可以慢慢吃上几天，冷藏的过程中酒酿还会发酵，酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了，米饭会浮到容器上部，如果米饭吃起来觉得空了，就是发酵过度了。

做酒酿以来，只有初期几次做的口味不佳，放酒曲时米饭温度高，米饭加水多了，做出来的是偏酸的酒酿，也可以吃，用来做菜调味。现在用上面的方法，除去泡黑米的时间，用大米做，从开始煮米到放入米酒机发酵，一个小时以内可以完成所有操作，之后就是等着酒酿慢慢发酵了。
关于后期发酵，推荐用玻璃容器盛放。开始制作的时候用的搪瓷碗，过了段时间发现里面被腐蚀了几处，长期放置酸性液体还是玻璃的安全点。

做好的酒酿，纯大米的煮蛋花汤最合适；黑米的可以拌粥吃；做酒酿馒头；做酒酿小丸子。夏天可以直接吃冷藏的，冬天更适合热着吃。