糖醋鱼的做法
健康功效
白糖:低蛋白质
花生油:辅助降血脂
食材用料
黄花鱼 | 胡萝卜 |
茄子 | 洋葱 |
生姜 | 尖椒 |
生粉 | 盐 |
白糖 | 白醋 |
花生油 |
糖醋鱼的做法
1.准备好材料
2.将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。
3.在鱼身上涂抹均匀生粉。
4.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。
5.锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。
6.炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。
7.炸好的配菜控干油
8.将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。
9.加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。
10.加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
11.将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
12.酸酸甜甜就是你,美味的糖醋鱼。
小贴士
1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨,然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此。
2、炸鱼的时候,油温要高,放鱼入锅的时候,可以手拿着鱼鳍放置下去,固定一下不要动,方便定型,不过小心不要把手一起炸了,嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下,能令它更红亮,因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨房秘诀,不过盐的分量不能太多了。
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