健康功效

鲫鱼:和胃
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
大葱:解表

食材用料

鲫鱼抹锅饼的做法

• 1.将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，揉至面的粘度比饺子皮略微软点，放置一边，让面粉醒发。

• 2.处理干净的鲫鱼控水，两面拍上干面粉

• 3.锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄，捞出控油

• 4.葱切成大段，姜和蒜切成大片，放到装有盐，老抽，醋，八角，花椒，干辣椒皮，甜面酱的小碗中搅拌均与。

• 5.煎鱼的锅中留有底油，烧热，将所有调料倒入锅中，炸出香味，将煎好的鱼倒入锅中，加凉水，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖五分钟

• 6.用手沾点水，继续揣面，蘸一点水，揉几下面，这样反复大概三四次就好了，面皮很软，软到拿不起来的程度，像油条那种面团一样的程度。一只手揪一块面皮，尽量越薄越好，另一只手沾点水把面皮在手中向两边抹平，将面皮从下往上贴到锅边上，贴好后，用锅铲压一下，尽量让面皮粘住不要滑落，然后像两边抹平，贴好后，如果水不够了要适量加点水，盖好锅盖，开中火，炖二十分钟左右。

• 7.用筷子插一下锅饼，如果没有生面糊就熟了，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅鲫鱼抹锅饼就好了

• 8.汤鲜味美，咬一口QQ弹牙的锅饼出锅喽

小贴士

1 面皮是不要放发酵粉的，是死面的，但是死面也要醒发的，这样到后面贴之前才能更吃水
2煎鱼如果粘锅，可用生姜片在锅中擦一遍，然后倒入油烧热，等鱼一面煎好定型后，再翻面就不容易破了，放了面粉也比较容易定型，而且煎出来的鱼皮比较香脆。
3 加水的时候最好一次加足，多加点，到后面贴饼子的时候就不用再加水了
4抹面皮的时候锅边四周有煎鱼时溅出来的油滴，就会比较滑，不容易沾上，在锅边四周撒几点水，面皮就比较容易沾上了，最好用普通的深口的铁锅做这个菜，我这个锅有点不粘锅的涂层，所以不太好贴