健康功效

黄油:低蛋白质、低蛋白质

食材用料

中种椰蓉吐司的做法

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  1.椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts
  （馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半）
  黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。

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  2.分三次加入蛋液，搅打均匀。

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  3.加入奶粉搅匀。

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  4.加入玉米淀粉搅匀。

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  5.加入椰蓉。

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  6.拌匀后放入冰箱冷藏备用。

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  7.中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。
  面包桶内加入水。

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  8.加入蛋液。

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  9.加入细砂糖。

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  10.加入面粉。

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  11.加入酵母粉。

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  12.启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。
  

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  13.把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。

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  14.发酵至2.5倍大即可。

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  15.把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。

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  16.加入主面团中的面粉。

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  17.加入主面团中的糖。

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  18.加入主面团中的盐。

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  19.加入主面团中的酵母粉。

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  20.加入主面团中的蛋液。

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  21.加入主面团中的水。

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  22.启动一个15分钟的揉面程序。

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  23.结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。

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  24.加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。

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  25.程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。

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  26.揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）

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  27.排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。

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  28.擀成一个长方形。

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  29.在中间位置放入椰蓉馅。

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  30.把一边的面片向内折叠。

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  31.把另一边的面片也向内折叠。

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  32.收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。

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  33.把切口的位置翻到外面，编成辫子状。

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  34.放入面包桶内。

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  35.启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。

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  36.刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。

小贴士

1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。
2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。
3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。
4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。
5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。
6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。
7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。
8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。
9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。
10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。
11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。