【巧克力乳酪夹心蛋糕的做法步骤图】AnnadeLA
AnnadeLA
用料1
可可粉 | 20g |
黑巧克力(我用的65%的) | 20g |
低粉 | 75g |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 15g |
色拉油 | 45g |
水 | 75cc |
盐 | 一小撮 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 65g |
用料2 (乳酪夹馅:)
牛奶 | 100g |
细砂糖 | 60g |
蛋黄 | 1个 |
低粉 | 5g |
玉米淀粉 | 5g |
香草精 | 1/4小勺 |
奶油奶酪 | 140g |
黄油 | 65g |
水 | 40ml |
糖 | 35g |
兰姆酒 | 15ml |
巧克力乳酪夹心蛋糕的做法
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巧克力切碎(可以切小碎块,我直接切碎了),低粉、盐、可可粉混合过筛
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蛋白打发致粗泡,分3次加入60g细砂糖打发到八、九分发
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打好的样子,短尖。放冰箱冷藏备用
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蛋黄加15g糖打发到蓬松发白,缓缓加入色拉油搅打均匀,一口气加入水拌均
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加入过筛的粉类刮刀拌均,加入巧克力碎。加了可可的粉一般比较难拌
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取1/4蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器搅拌,剩下1/2改用橡皮刮刀翻拌,最后全部倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
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拌好的糊
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如模,在桌子上磕一下,震出大泡
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烤箱预热180度,中下层35分钟左右,烤好出炉后倒扣放晾
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做奶酪夹馅(其实是卡式达的做法)。奶油奶酪打发(没有图片~)
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蛋黄加糖打发到蓬松发白,低粉玉米淀粉混合筛入,刮刀拌均
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牛奶加糖小火加热。有些说要煮沸,有些说不用,我一般是不煮沸的,到比较烫的程度就可以了,我也试过只到糖溶化的程度,其实都可以的,牛奶太糖加进蛋黄的时候很不好操作
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将牛奶少量加入蛋黄糊中,一边加一边用打蛋器搅拌,分次少量加(难免还是有结块的)
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将牛奶蛋黄糊过滤倒回锅中,加入香草精,中火加热并不断搅拌,避免结块
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到浓稠的时候,离火,马上加入奶油奶酪,搅拌至完全融合,成为光滑细腻的状态。冷却
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黄油打发,倒入乳酪泥,刮刀拌均。倒入裱花袋
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将晾凉的巧克力蛋糕分成三片,拿一片底面朝上刷糖浆,挤上乳酪糊,盖另一片蛋糕,继续以上动作
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表层也挤上。其实这个分量不够覆盖蛋糕四周的,我用酸奶油做了些奶油糊上的
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