【水煮肉片的做法步骤图,水煮肉片怎么做好吃】狗尾巴草
狗尾巴草
用料
猪里脊 | 600g |
平菇 | 400g |
鸡蛋 | 1个 |
大葱段 | (约摸2根的用量) |
干红辣椒 | 8根 |
生姜 | 1块 |
独蒜 | 1头 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 50粒左右 |
水煮肉片的做法
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平菇去蒂,清洗干净,撕成条状
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生姜切丝,干红辣椒切末,蒜切末
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将里脊肉切薄片(约摸2mm厚),加少许淀粉,1个鸡蛋的蛋清,1勺料酒,少许胡椒粉,抓匀,腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会,冻硬一点,会很容易切
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锅中加适量油,将红辣椒末,生姜丝,大葱段,1/2用量的花椒,2勺郫县豆瓣酱下入,炒香——为了增香,我还加了1勺自制的猪油
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待炒出红油时,下入平菇,翻炒2分钟
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加入清水,水加宽一点,以略高过食材为好,烧开——当然,如果家中有高汤代替水加入,会更香
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待汤烧开后,下入腌制好的肉片
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肉片下入汤中后,用筷子轻轻拨弄,散开,加盐调味,煮大约3分钟左右,至肉熟即可盛起(盛起时可将部分肉片置于最上,这样比较直观),将蒜末洒在最表面
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将锅洗净,加少许油,将剩余1/2的花椒下入,小火炸至花椒呈棕色即可离火,将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣,所以这一步没放干辣椒,其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香,更开胃,您可根据口味自行安排
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