辣炒鳝片的做法
健康功效
料酒:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀
食材用料
鳝鱼 | 葱 |
白酒 | 料酒 |
绿青椒 | 姜 |
蒸鱼豉油 | 红尖椒 |
蒜 | 盐 |
白糖 | 花椒 |
辣炒鳝片的做法
1.准备:买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可
2.水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)
3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到,捞出后放在温水下冲洗;将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉;洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用
4.操作:小火,油温放入葱、姜、花椒炒香;然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放
5.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下;紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒
6.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒;当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火
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