腐香花生猪蹄的做法
健康功效
花生:养胃
花椒:止泻
桂皮:散瘀消肿
食材用料
猪手 | 花生 |
腐乳汁 | 胡椒 |
小葱 | 盐 |
小茴香 | 花椒 |
香叶 | 桂皮 |
八角 | 白酒 |
料酒 | 酱油 |
冰糖 | 姜 |
蒜 |
腐香花生猪蹄的做法
1.将洗净的猪手放入锅中,锅中倒入适量的冷水,加入姜,葱片,料酒,大火煮开,煮上两分钟;
2.将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫;
3.在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒;
4.慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色;
5.下入刚才焯过水的猪脚翻炒,让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中;
6.将八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调味料装入小钢球中;
7.将装有调味香料的钢球放入煲中,再加入几片姜片;
8.依次加入料酒,酱油,腐乳汁,再加入适量的花生米和没过材料的水;
9.大火煮开,转为小火,慢慢的炖煮;炖煮40分钟至一个小时,直至用筷子很容易的插进肉中;
10.再盖上盖,沿着盖周边倒一些白酒,焖煮三分钟;
11.揭开盖,加入盐,胡椒等调味料;
12.搅拌均匀层入碗中即可,表面撒上些小葱末。
小贴士
1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;
2 炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;
3. 下入猪后翻炒, 让每一块猪手均匀的裹上糖色, 再倒入煲中;
4. 将所有的香料放入调料钢球内, 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;
5. 加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;
6. 大火烧开后小火炖煮, 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;
7. 沿着锅盖再倒入些白酒,能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味, 只会让它更香;
8. 煮好后再加入适量的盐, 胡椒和其他调味料, 搅拌均匀; 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.
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