布里欧草莓面包的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
食材用料
高筋粉 | 细砂糖 |
盐 | 干酵母 |
全蛋 | 牛奶 |
汤种 | 黄油 |
蛋黄 | 砂糖 |
牛奶 | 低粉 |
新鲜草莓 |
布里欧草莓面包的做法
1.先做汤种:在100g水中加入高筋粉20g,将水与面粉搅拌均匀,放在炉上小火加热至65度离火,待面糊降到室温后便可使用。
2.除黄油外其余材料先用手工混合成团,放在打蛋器下搅打至面团有筋性,分几次加入黄油,搅打至扩展阶段。
3.滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
4.发酵至2倍大。
5.分割滚圆成3个,每个100g,室温松弛15分钟。
6.松弛完成后,将面团略擀大些,放入烤盘进行最后发酵30分钟
7.最后发酵完成,刷上一层全蛋液,用叉子在面团上插气孔,以免烤后中间膨胀。
8.烤箱180度上下火,中层烤15分钟,出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
9.趁面包放凉之际做卡士达酱:细砂糖加入蛋黄中搅匀,加入过筛的低粉拌匀,一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀,放炉上小火加热,边加热边搅至浓稠,离火放凉即可使用。
10.将卡士达酱装在裱花袋里,挤在烤好的面包上,边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上,刷上一层果胶即可。
0条评论