健康功效

菠萝:止泻
黄油:活血化瘀

食材用料

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法

• 1.焦糖菠萝：先将菠萝切小块，放入盐水中浸泡15分钟；再将细砂糖和水倒入锅中，先大火，等糖溶化、改小火慢慢煮至焦色；然后将事先浸泡好的菠萝块沥干水分，放入焦糖浆中，慢慢煮至水份稍收干；

• 2.加入黄油；

• 3.等黄油完全融化，加入1小勺柠檬汁；煮至锅内留少许汤汁，关火；

• 4.等冷却后，用筷子将菠萝夹入模具内，摆放整齐，备用。

• 5.蛋糕体：将细砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化；

• 6.将牛奶加入步骤1的混合物中，搅拌均匀；

• 7.将色拉油加入步骤2的混合物中，搅拌均匀；

• 8.将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入步骤3的混合物中，搅拌均匀；

• 9.即成蛋黄糊；

• 10.将细砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中；用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡；

• 11.即成蛋白糊；

• 12.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀；要从底部往上切拌，不要划圈搅拌；

• 13.即成蛋糕糊；

• 14.将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内，八分满；要在桌子上磕一下，使大气泡排出；

• 15.烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟；出炉后即刻倒扣脱模晾凉。

• 16.瞅瞅这蛋糕的组织是多么的细腻啊！

小贴士

（参考份量：6寸的圆形蛋糕模一个）
1.蛋白要倒入无水无油的容器内，因为水和油是消泡的；
2.检验蛋糕是否烤熟：可以用牙签插入蛋糕内，如果拔出的牙签上面没有粘糊糊的面糊，说明已经烤熟；各家烤箱温度有差别，所以温度和时间需要酌情考虑；
3.这种翻转蛋糕，尽量避免用活底的模具。如果是活底的模具要在模具外包好锡纸，底部的水果要尽量铺平，水果的汤水要尽量沥干；
4.如果要做成焦糖的菠萝，尽量用新鲜的菠萝。因为菠萝罐头已经经过加工，如果放入焦糖浆中加热，菠萝的卖相会被破坏。