冰镇蒸蛋糕的做法
健康功效
酸奶:活血化瘀
白糖:活血化瘀
鸡蛋:养血
食材用料
低筋面粉 | 酸奶 |
白糖 | 鸡蛋 |
冰镇蒸蛋糕的做法
1.把蛋清蛋黄分开。在四个蛋黄中加入20克白糖。
2.加入100克酸奶。
3.加入过筛的70克低筋面粉。
4.搅拌均匀。放在一边备用。
5.打发蛋白。这是四个鸡蛋的蛋清。
6.加入几滴白醋。
7.开始用打蛋器打发到起粗泡。打蛋器打10秒钟都不到。
8.加入10克白糖。
.9.打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发,不懂没关系)。
.10.再加入10克白糖继续打发。
.11.泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了。
12.加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌,只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以。传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊,我倒过来做发现也一样。
13.慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀。
14.在曲其饼干盒(或者别的容器)里涂上油,再铺上油纸。
.15.倒入搅拌好的面粉糊,振几下,目的是把里面气泡排出。
.16.盖子盖紧,或者用保鲜膜盖好,千万不能让水进去。蒸锅里放水,水开后把盒子放在蒸架上蒸30分钟,不多不少!
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