健康功效

可可粉:辅助降血脂、辅助降血压

食材用料

米老鼠咖啡蛋糕卷的做法

• 

  1.咖啡巴伐露材料：【牛奶165ml、蛋黄40克、细砂糖40克、吉利丁片11克、咖啡粉15克、淡奶油200ml】
  蛋黄加砂糖稍搅打，咖啡粉倒入牛奶中煮沸，焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀。
  倒回锅中小火煮至80℃左右。
  过滤。

• 

  2.加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降温至25℃。
  淡奶油稍打发，与咖啡奶油酱混合均匀。
  倒入烤盘中，冷藏过夜。

• 

  3.咖啡手绘蛋糕体材料【蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许、蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉70克、咖啡粉10个、可可粉1克、红色色素1滴】
  蛋黄加糖打至颜色发白，体积变大，加入牛奶和色拉油混合搅打均匀。
  筛入提前过筛两次的低粉拌匀，备用。
  蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的垂直尖勾。

• 

  4.各取1汤勺蛋黄糊，其中两份分别与可可粉和红色色素混合均匀。再各加入2大勺蛋白霜混合均匀。
  提前画个图样，垫在油纸下面，每挤完一色的蛋糕糊就烘烤一次，180度烤1分钟即可。
  将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀。
  

• 

  5.取1/3蛋白霜与其翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
  倒入烤盘中，180度烤15分钟左右。
  取出立即撕掉油纸，放网架上晾凉，表面加盖一层保鲜膜，防止干皮。

• 

  6.组合和装饰材料【淡奶油150ml、糖粉15克、迷你咖啡玛德琳、咖啡米奇马卡龙、咖啡糖浆（咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）】
  将制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割。
  摆放在保鲜膜上，然后冷冻备用。
  制作奶油香醍，淡奶油和糖粉混合打发。
  

• 

  7.咖啡糖浆中所有材料混合煮沸，刷在蛋糕表面。
  均匀涂抹一层奶油香醍。
  取出冷冻的咖啡巴伐露，米奇耳朵中间也挤上奶油香醍。

• 

  8.倒扣放在蛋糕体中间。
  卷起。
  用油纸包裹好冷藏定型，然后做些装饰即可。
  

小贴士

Tips:
咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌，如果没有温度计，煮到最外圈开始冒小泡泡即可，不要完全煮沸。
过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。
咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。
打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用，我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合，然后再打剩下的三个，和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合，天热蛋白霜容易出水，所以不能长时间放置。
图样根据个人喜好画，最好不要太复杂的，太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。
烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。
烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。
制作好的米奇咖啡巴伐露最好冷冻一会，这样不会太软，容易卷起。
米奇耳朵中间挤上一段奶油香醍，这样卷的时候能让奶油香醍更均匀。
最后可以用少许的融化的黑巧挤上米老鼠的轮廓和五官。