滷雞爪的做法
健康功效
冰糖:健脾
食材用料
雞爪 | 萬用滷包:陳皮 |
雞心 | 薑片 |
蒜頭 | 醬油膏 |
醬油 | 香油 |
白醋 | 冰糖 |
辣椒2條(依照個人口味) | 清水 |
萬用滷包:八角 | 萬用滷包:小茴香5錢 |
萬用滷包:甘草 | 萬用滷包:丁香 |
萬用滷包:桂皮 | 萬用滷包:三奈 |
滷雞爪的做法
1.將生雞爪用滾水川燙至表面顏色改變(可先放入少許薑片去腥),撈出用於冷水清洗備用
2.起個滷鍋做滷汁,加入適量的水和醬油以及醬油膏,薑片和蒜片,辣椒(滷汁要夠味,能讓雞爪入味,但是不能死鹹,所以要慢慢加入試味道,水和醬油以及醬油膏總和比例:2:1)
3.試過味道後加入一些冰糖和白醋。
冰糖:提味,提色
白醋:中和肉的膩味,也可以讓肉變軟4.滷汁滾後,放入川燙洗淨的雞爪和雞心開始滷,大約20分鐘就夠了,然後其餘時間就靜置泡著約3-4小時,或者更久也可!
小贴士
題外話:
在台灣要買滷包很方便,但是在廣州我逛了家樂福好又多百佳之類等等,就是找不到滷包,所以就自己去中藥房配製。
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ps1:
通常我都會等不及,滷好之後就吃上幾個,因為熱熱的也好吃哦!如果吃不完也能冰起來,涼涼的也不錯吃!
ps2:
滷汁和滷味可以分開保存,滷汁可以在用大火收乾一點,然後放涼,冷凍起來,等下次想要在滷的時候,就可以拿出來繼續使用,在加以調味加水即可。
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