健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:止泻
醋:解毒

食材用料

糍粑鱼的做法

• 1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；

• 2.小红辣椒洗净、切段；

• 3.姜去皮，切粗丝；

• 4.腊鱼洗净，剁成大块；

• 5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

• 6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；

• 7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

• 8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；

• 9.放入鱼块，迅速翻炒几下；

• 10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；

• 11.倒入生抽；

• 12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

小贴士

1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3. 调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。