梅菜扣猪蹄的做法
健康功效
冰糖:健脾
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:散瘀消肿
食材用料
猪手 | 梅菜 |
冰糖 | 老抽 |
生抽 | 盐 |
味精 | 八角 |
桂皮 | 香叶 |
白酒 | 花雕 |
花椒 | 植物油 |
大姜片 | 姜末 |
辣椒皮 |
梅菜扣猪蹄的做法
1.猪脚和梅菜洗净,猪脚斩块。。切大片姜两片可以和花椒放在一起(反正是要一起煮的)
2.锅中加入刚好没过猪蹄的水,加入花椒和姜片,大火烧开后加入白酒,放入猪蹄,煮大概2分钟,(这里开始一定要手快了哦~~)捞出,待外表的水蒸干立刻倒入装有老抽的容器内使之均匀作色,成热码放到干爽的碟子里(如图。。记住一定要成热啊~),放凉使之表面干燥。。。期间可以做下个步骤=V=~
3.梅菜切成1~2CM的段,在锅中倒入油用小火将香叶,八角,桂皮,辣椒皮炒香,转大火倒入梅菜翻炒到可以闻到浓浓的梅菜香,再以次加入盐,生抽,老抽,冰糖(老抽只要和生抽用量一样就好,前面写的是吧拌猪手的也算进去了撒~),最后加入姜末(是要最后加的啊~)拌均匀就可以了~
4.这时候的猪手也差不多凉了。。烧一锅油将猪手在油锅里过一边。。。这样颜色就牢固了啊~。。注意哦~一定不要炸的时间过长不然不会糯粘滑的哦~
炸好的猪手捞起后立刻放入1L加20ML老抽的凉水中。。这样可以使得颜色亮丽也去除了多余的油脂。。效果如下个步骤图哦~5.将猪脚皮的一边朝下摆好,然后盖上准备好的梅菜(要有一定厚度,因为猪脚是没什么味道的~)我做的是两份的量。。呵呵~
6.摆好后在上面浇上料酒,撒上一点点味精就可以说完成了~最后就剩。。。用高压锅蒸啊啊啊~~~先上汽后25分钟,等要吃的时候在上汽个15到20分钟就可以了撒~也可以一口气蒸35到40分钟的说~但是分两次蒸的会更好吃哦~~
7.蒸好后找一个比碗口大的盘子倒扣过来就完成啦~~~
小贴士
我上面都写了哦~第一次些菜谱。。有什么不足的地方请大家提醒啊。。。
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