健康功效

鸡蛋:养血
料酒:活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

老温州手工面的做法

• 1.一公斤面粉中打入6个鸡蛋，一调羹食用碱，半调羹盐，400克温水；揉成较硬的面团，盖湿巾饧30分钟。

• 2.案板上撒干面粉，面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状，

• 3.撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实，每擀一次都要撒干淀粉，

• 4.经过多次卷起来，采用手掌拖开，擀面杖压实等手法擀面，总之，要揉透擀透，才会更筋道。

• 5.在面皮上撒些干淀粉，

• 6.利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压，最后面皮厚薄均匀，在2-3mm的厚度就OK了。

• 7.双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。

• 8.干淀粉用两层纱布包起来扎紧，每折叠一次都要拍打面皮，使淀粉撒得均匀.

• 9.用刀手工切成粗细均匀的面条。

• 10.切好的面条用手提起抖散，撒些干面粉，防止面条粘连。

• 11.将泡发好的香菇、黑木耳切丝，瘦肉切丝，白虾剪掉须，白菜切丝，葱花备用。

• 12.鸡蛋2只打散搅匀，锅烧热用纸蘸油擦锅（油不能多），倒入鸡蛋液，迅速转动锅，摊成鸡蛋薄饼，翻个身，取出卷起来切丝备用。

• 13.香料汤头的制作：锅内加800-1000克水烧开后，依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头，再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚，最后放入蔬菜葱花，稍加烫熟，一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然，如果有骨头浓汤则更美味！

• 14.煮面：锅内倒入大半锅的水烧开后，放入手工面，边放边抖散，用筷子划开，使面条不结块不粘连，烧滚后兑入少许凉水，立即捞起面条盛入碗中。浇上汤头香料撒上葱花即可。
  特点：汤清面白，面条筋道特有弹性，汤汁鲜美！

小贴士

擀手工面，一定要加入碱面和少许盐，和面团要稍硬些，这样才会弹性Q劲大！此外，煮面不可过久，第一次煮滚开后，兑些冷水马上捞起。