泡椒凤爪什锦菜的做法
健康功效
藕:养血、养胃
红萝卜:活血化瘀
黄瓜:解毒
食材用料
鸡爪 | 藕 |
红萝卜 | 黄瓜 |
生姜 | 料酒 |
白酒 | 白醋 |
盐 | 桂皮 |
八角 | 香叶 |
花椒 | 蒜瓣 |
泡椒凤爪什锦菜的做法
1.准备好花椒,香叶,八角和桂皮,洗净后放入钢制调料球中;
2.在无油的锅中放入盐,再加入调料球;
3.水开后再煮上两分钟,倒入容器中放凉;
4.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒,放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;
5.将泡椒切成两半,姜片和大蒜拍打备用;
6.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出,凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;
7.准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;
8.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀,并倒入适量的白错;
9.将黄瓜和胡萝卜切成小条,加点盐,腌制一下;
10.将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下,水再次开后捞出来过凉;
11.等藕条完全凉透后,再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去,倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;
12.再加入适量的白酒,覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上;
13.准备吃时,装入盘中即可。
小贴士
1. 鸡脚中间切成两半, 以便更入味,中火煮上十二分钟,越八成熟捞出,不可太烂。
2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂, 再晾凉备用;
3. 喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我为了美观就切成两半;醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒;
4. 什锦菜自己可以随意的加,记得不熟的要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽;
5. 吃完第一次后,玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后,再用一次;但要记得食用凤爪时,用没有水和油的干净筷子夹出来;
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