蒜子酱香鸭的做法
健康功效
冰糖:健脾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:止泻
食材用料
鸭子 | 大蒜 |
甜面酱 | 冰糖 |
姜 | 花椒 |
蒜子酱香鸭的做法
1.新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块待用;
2.锅中烧水水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟;
3.放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水;
4.锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油;
5.加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄;
6.加入适量冰糖炒至溶化上色;
7.烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀;
8.加开水至没过鸭子四分之三处,大火烧开后转中小火焖40分钟左右;
9.待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可装盘。
小贴士
1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。
2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。
3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。
4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。
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