焦糖卡仕达布丁的做法
健康功效
鸡蛋:养血
食材用料
牛奶 | 鸡蛋 |
细砂糖 | 细砂糖 |
热水 |
焦糖卡仕达布丁的做法
1.首先制作焦糖酱:小火将奶锅温热,倒入砂糖和2小匙热水
2.当细砂糖开始溶化时转动奶锅,使整体平均受热。
3.熬煮至所有细砂糖都溶化,整体变成褐色时关火。(熬煮时可轻轻前后左右摇晃奶锅,使整体受热均匀,但千万不要用汤匙搅拌,否则糖浆容易还原成结晶体)
4.加入2大匙热水,轻轻晃动奶锅,使糖浆和热水融合即成焦糖酱。(尽量用深一些的锅哦,不然糖浆四处飞溅容易造成烫伤)
5.将热焦糖酱倒入布丁模,等待冷却凝固
6.制作布丁液:将牛奶加热到60度左右
7.蛋、细砂糖放入不锈钢盆中,用打蛋器搅拌至砂糖溶解
8.将步骤2中的牛奶慢慢倒入,边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀
9.用筛网将4过滤,以去除大气泡和鸡蛋中的杂质,即成布丁液
10.蒸烤布丁:待布丁模中的焦糖酱凝固后,将布丁液均匀倒入布丁模中。再将布丁模排入倒有1cm高度热水的深烤盘中
11.烤箱预热150度,蒸烤35分钟。出炉后在室温下降温冷却,放入冰箱冷藏。(也可以用170蒸烤,时间缩短些)
12.用汤匙背面沿着补丁模型边缘轻压,让空气进入布丁与模型中间,将小盘子反扣在模型上,翻转过来使盘子在下、布丁模在上。上下晃动几下,即可轻松脱模。
小贴士
家里没有烤箱,也可以用蒸锅来制作布丁
做法如下:
蒸锅中先把水烧至沸腾,再放入布丁模。大火蒸2分钟,转小火,蒸15至25分钟。中途可以拿一杯出来晃一晃看看状态,如果感觉内部不晃动了就好了,没熟就再蒸一会。
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