麻辣香锅的做法
健康功效
五花肉:养血
香菇:健脾
腐竹:抗癌防癌
食材用料
小土豆 | 五花肉 |
花菜 | 香菇 |
腐竹 | 熟牛肚 |
熟牛百叶 | 熟猪耳丝 |
熟牛筋 | 熟肫干 |
油炸花生 | 香菜 |
五香油 | 干辣椒 |
料酒 | 郫县豆瓣(剁碎) |
姜蒜葱 | 麻辣火锅底料 |
麻辣香锅的做法
1.五香油材料:
八角2块山奈2克
草果1个茴香5克
花椒5克丁香1克
桂皮1块.肉寇1个
(也不用费神,菜场或超市有卖炖肉香料包的,抓一把出来,将就着吧。)
做五香油,先在锅中放入1/4小碗的油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油倒出碗里待用。2.土豆或藕去皮洗净切成薄片,五花肉去皮切成薄片(菜场有买半成品的),香菇去根洗净一切四,花菜洗净摘成小朵。
3.把花菜煮熟,捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,水开下去,再开捞起,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮老了。(水必须历干,否则烧完后变成麻辣火锅了☺)
4.将干辣椒剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
锅烧热,放入食用油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来。5.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,怕麻烦的童鞋也可以不放。
6.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
7.依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。
8.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味,炒匀即可,出锅前淋入五香油,用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可
小贴士
1.每种食料选50克左右即可,2-3个吃的话品种不超过8个,这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
4.麻辣油要最后淋入,才能保证香味。
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