苦瓜烧肉的做法
健康功效
苦瓜:解毒
五花肉:滋阴
料酒:活血化瘀
食材用料
苦瓜 | 五花肉 |
红辣椒 | 老抽 |
料酒 | 胡椒粉 |
油盐 | 姜葱蒜 |
冰糖 | 八角 |
桂皮 | 香叶 |
花椒 |
苦瓜烧肉的做法
1.准备好原材料,五花肉切成片,苦瓜斜切成片;
2.苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出;
3.锅中放入少量的油,下入切好的五花肉片;
4.慢慢的煸炒,直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄;
5.下入准备好的八角等大料继续煸炒几下;
6.倒入适量的开水,加入老抽和料酒;
7.再将姜片,小葱节,大蒜,红辣椒和冰糖一起放入;
8.盖上盖煮上十分钟;
9.十分钟后揭开盖,放入焯过水的苦瓜块,再继续加盖,煮上五分钟;
10.再揭开盖,大火收汁,这时可以将其中的大料取出;
11.汁快收好时加入盐和胡椒粉调味;
12.出锅装盘即可。
小贴士
1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味, 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下,这样也能释放出部分苦味,如果不怕苦,这步可以省略;2. 烧五花肉时一定要提前煸炒, 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来, 这样五花肉才吃得不腻;3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下, 再加入适量开水, 水要一次性加足,不要多次添加;4. 再加入酱油和料酒, 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟;(因为我是切的很薄的片, 如果是切块请适量延长时间);5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块, 继续加盖煮上五分钟; 然后揭开盖, 大火收汁;6. 这时你可以将里面不用的大料捞出, 也可以省略; 加入盐等调味料, 但汁收到合适的程度就可以关火了。
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